鰻へのこだわり
うなぎのうえだは、選別された鰻のみを使用。
最高の鰻を仕入れ、その素材の持ち味を十分に引き出します。
焼きへのこだわり
うなぎのうえだの鰻は炭火焼。遠火でじっくりと焼き上げます。外側は焼き目がついて香ばしく、中はふんわりと焼き上がります。
タレへのこだわり
タレは命です。湯浅醤油を主体に、当店独特の味にした自家製です。
湯浅町は、日本醤油発祥の地といわれ、注目を浴びている醤油の生産地です。
国内の厳選された塩と大豆から作られています。
うえだのこだわり
活鰻を活きのいいうちに開き、活きのいいうちに備長炭で焼き上げます。
当店でたき上げた拘りの自家製タレで、時期の鰻に応じて火力を調整し、細心の注意を払って焼き上げます。きっと満足して戴くと自負してます 。
